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家庭里可能也潛藏著亞硝酸鹽中毒隱患
發布時間:[2019-4-12] 來源:星期八食品 點擊:[109]
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近日,河南焦作多名幼兒家長反映孩子在解放區“萌萌幼兒園”就餐后發生嘔吐、暈厥等情況后就醫。焦作市解放區區委相關部門回應,事發系幼兒園一名教師向當日中班的食物中投入亞硝酸鹽。事情的起因是這個老師跟同事鬧矛盾,于是到同事管的班上投毒。目前,該教師已被刑拘,23名幼兒被送醫救治后,大多數幼兒經過體檢已出院。

  那么,亞硝酸鹽為什么會導致中毒?哪些情況容易出現亞硝酸鹽中毒?中毒之后該怎么辦?孩子們以后會不會有后遺癥?

  國家明文規定,餐飲服務單位

  不得采購、儲存和使用亞硝酸鹽

  亞硝酸鹽是一種用途廣泛的物質,工農業生產以及食品工業中都有應用。

  在食品中,亞硝酸鹽最常見的用途是“護色劑”,它可以和肌紅蛋白結合,生成玫瑰紅色的亞硝基肌紅蛋白,在火腿、腌臘肉等食品中應用廣泛。另外,亞硝酸鹽也是抑制肉毒桿菌,預防肉毒中毒的有效手段。

  過去餐館、食堂、農村宴席也用亞硝酸鹽,因為可以讓肉色更好看,常見于水煮肉、炒肉絲、炒肉片等。

  但由于亞硝酸鹽的外觀和食鹽接近,廚師容易出現誤用的情況,常導致集體食物中毒,這是過去亞硝酸鹽食物中毒最常見的原因。

  為了杜絕這類現象,國家專門發文規定,餐飲服務單位不得采購、儲存和使用亞硝酸鹽。現在餐館、食堂用的多數是復配調料,即使含有亞硝酸鹽,也不太可能過量,而且很多餐館改用紅曲等其他色素來上色了。

  這次涉事幼兒園并沒有亞硝酸鹽,是犯罪嫌疑人自己從家里帶來的,所以幼兒園其實也挺冤的。另外,由于是投毒,所以這也不是食品安全事件,也沒法用食品安全監管的方式來解決或預防。

  家庭亞硝酸鹽中毒

  預防關鍵在于腌菜時間

  除了誤食中毒,亞硝酸鹽也常引起家庭的食物中毒。主要原因一般是“爆腌菜”,也就是腌制時間非常短的蔬菜。

  硝酸鹽和亞硝酸鹽是植物利用氮元素的重要渠道,因此果蔬中都有這兩種物質,但主要是硝酸鹽。

  在腌制過程中,由于微生物的作用,硝酸鹽先會轉化為亞硝酸鹽,導致腌菜中的亞硝酸鹽不斷積累。通常腌制到3-7天的時候是亞硝酸鹽最高峰,隨后又逐步轉化為硝酸鹽。

  因此家庭預防亞硝酸鹽中毒,主要是腌菜時間要足夠長,20-40天是比較保險的。

  亞硝酸鹽中毒后應盡快催吐、洗胃

  亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合,形成高鐵血紅蛋白,導致攜氧能力下降,出現心慌氣短、惡心嘔吐、呼吸困難、嘴唇發紫等癥狀,嚴重時可導致死亡。

  無論是誤食、投毒還是其他原因引起的亞硝酸鹽中毒,救治方式都是一樣的。

  先要盡快催吐、洗胃,然后及時送醫院治療。

  多數輕度中毒患者無需做特別處理,大量喝水、靜臥觀察就好。中毒程度較重的,可以通過注射美蘭(亞甲藍)、VC改善血氧環境。

  好消息是,亞硝酸鹽中毒通常很快就能痊愈,也沒有后遺癥,所以只要到醫院了,就不用太擔心。

  當然,上述教師的投毒行為依然不可饒恕,等待她的是嚴厲的法律懲罰。