新聞資訊 / News

吃辣到底健不健康?權威說法來了……
發布時間:[2019-3-19] 來源:星期八食品 點擊:[115]
關鍵詞:-
分享到:


酸、甜、咸、苦、鮮都會讓我們對一道菜做出正確的口味評判,但辣,卻會讓人忽略味覺感受,根本不在乎菜里加了什么調料!


一口辣吃下去,感覺嘴巴里像是咬破了一顆微型炮彈,火紅的漿液在口腔中,炸得腦殼嗡的一聲悶響,味覺系統隨之崩盤。


但辣味雖讓很多人“痛不欲生”,卻又欲罷不能!這是什么原因呢?


為什么吃辣椒會讓人上癮?


嚴格來講,辣并不是味覺,而是痛覺。如不小心碰到辣椒籽,一段時間后皮膚會產生刺痛感。


辣的感覺是通過辣椒素,作用于痛覺纖維中的受體蛋白,刺激痛覺傳導的神經通路來被感知的。


由于辣味刺激到了疼痛介質,大腦以為有痛苦襲來,就會釋放止痛物質——內啡肽。隨著內啡肽水平不斷提高,人體就會產生痛快、愉悅的感受,這也就是為什么很多人“無辣不歡”。


嗜辣的習慣也受地區氣候影響,像是云貴川渝地區屬于濕冷氣候,常吃辣椒,既祛濕又抗寒。


有人吃辣上癮,也有人敬而遠之。那么,吃辣到底健不健康呢?


吃辣長痘還是美膚?


不少人說,自己一吃辣就爆痘。但你看,川妹子習慣吃辣,可她們的皮膚卻細膩光滑!長痘痘真是辣椒的錯嗎?


痘痘是因為皮膚中的毛囊皮脂腺過度分泌皮脂,排不出來,加上細菌感染而形成的。而且,至今并沒有任何明確證據可以證實,辛辣食物會直接導致痘痘的產生。


有人又要問了:既然吃辣不長痘,那為什么我一吃麻辣火鍋就爆痘?


請想一想,每次辣得要噴火的時候,你是不是拿起飲料就使勁灌?再看看你吃下去的肉和動物內臟,時不時喝下的幾口鍋底湯……


這高脂、高鹽、高糖的一頓吃下去,你不長痘誰長痘?



雖然吃辣不會直接導致痘痘的生成,但對油性皮膚的人而言,吃辣會刺激油脂的分泌。如果過多的油脂得不到及時清理,毛孔堵塞了,也會產生痘痘。


如果你皮膚本身就有輕微的炎癥,辣椒素會加快血液循環,造成炎癥因子外流至皮膚表層,導致炎癥更嚴重,形成痘痘。


所以,要想不長痘,關鍵還是做好日常面部清潔工作,并多吃富含維生素的食物。


吃辣椒到底傷胃還是護胃?


吃完辣的食物,胃里總有灼燒感,不少人就會覺得吃辣傷胃。其實有研究表明,少量辣椒素會刺激胃黏液的分泌,修復胃黏膜,反而對胃起到?;ぷ饔?。


而且,辣椒素可以擴張血管,對輔助控血壓、血脂有一定的好處。此外,它還能刺激身體產生一些活性酶,有助于心臟跳動,對預防動脈粥樣硬化也有一定作用。


美國《力量與調節雜志》曾發表過的一篇研究文章表明,辣椒素能增強運動耐力,促進能量的消耗,脂肪的燃燒,有利于超重人群減肥。


提示


1、辣椒在一些慢性病的急性發作期,不適合多吃,也不適合胃潰瘍急性期食用。


2、如果你對辣椒過敏不能吃辣,可吃些洋蔥、生姜等,有一定的殺菌消炎作用。


3、辣椒雖好,也要把握好食用量,吃多了也可能適得其反。有心腦血管疾病、口腔潰瘍、便秘等的人群,要少吃甚至不吃。



由此看來,很多人都錯怪辣椒了。而在現實生活中,有些人即便經常吃辣,也沒吃到“點”上。


辣椒素的食用誤區


1、該留的沒留


平時吃辣椒,有人會因為擔心太辣,將辣椒籽與辣椒筋去除。殊不知,辣椒籽中的辣椒素含量是最高的,去除辣椒籽與辣椒筋,等于丟失了一半辣椒素。


2、該低的反高


很多人在烹制辣椒時,總是等油溫變高、冒煙了再放入,但辣椒富含的維生素、胡蘿卜素等在高溫作用下會分解,營養也會隨之流失。此外,辣椒不僅不耐高溫,也不耐鹽,過高的鹽分也會導致辣椒素流失。


最后,想要告訴大家,辣椒素不溶于水,所以喝水并不解辣,而牛奶中的酪蛋白能帶走辣椒素。因此,解辣冠軍非低溫的全脂牛奶莫屬!